基圍蝦為什么變紅 變紅了還能吃嗎

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基圍蝦,這是很多人都是超級喜歡吃的,這個是非常的美味的,來看看基圍蝦為什么變紅?基圍蝦變紅了還能吃嗎:

基圍蝦為什么變紅:

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色.當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟后,外殼會變為紅色.在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的.但是,當螃蟹、蝦子下鍋以后,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。

基圍蝦變紅了還能吃嗎:

生的蝦變紅了不能吃。

不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦,肉質發紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下,顏色會發生變化,由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化,說明新鮮程度在下降,蝦肉變為紅色后就不能再食用了。

蝦加熱變紅能吃。

蝦加熱后,雖然也會變為紅色,但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下,外殼由淡青色變為鮮紅色,是由于蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來,從而使得蝦煮熟后呈現紅色。

關于基圍蝦變紅的原因就介紹到這里了,這基圍蝦要是是熟的變紅就可以吃,生的變紅了就不能吃。

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