河鰻的營養價值

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目錄河鰻的營養價值河鰻的功效與作用河鰻的做法大全河鰻的保存方法河鰻和海鰻的區別性味甘、平

功效有滋補強壯,去風殺蟲之功效

適宜人群一般人群均可食用

如果經常吃日式料理的話,就會知道有一種食材在日式料理中用得非常多,那就是鰻魚。鰻魚有兩種,一種是河鰻一種是海鰻,其中河鰻我們見得比較多一些。對于從市場上購買來的新鮮的河鰻,大家知道應該如何做出美味的佳肴嗎,下面我們一起來看一看吧。

河鰻的營養價值

1、河鰻富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2、河鰻的肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。另外,河鰻還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。

3、河鰻還含有大量的鈣質,它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4、河鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

河鰻的功效與作用

河鰻的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平,有滋補強壯,去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱,結核發熱,赤白帶下,風濕,骨痛,體虛等癥。

《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了河鰻的神奇食療功效補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風,療濕腳氣、腰腎間濕風痹,治惡瘡,治傳尸疰氣勞損,暖腰膝,起陽,治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認為“鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風”。

1、補虛養血

河鰻具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、強精壯腎

河鰻具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預防骨質疏松

河鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

4、夜盲人的佳品

河鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

5、促進腦部發育

河鰻還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

6、美容延緩衰老

河鰻的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

河鰻的做法大全

1、日式烤河鰻

材料:

河鰻400克,生抽、食鹽、白糖、老抽、白胡椒粉、料酒、白酒、蔥姜蒜末、蜂蜜各適量

做法:

(1)將新鮮的河鰻宰殺后用鹽揉捏,洗凈黏液,去掉頭和骨頭,切成大塊;

(2)取生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生姜片,腌制3-4個小時;

(3)將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子,放幾片生姜片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需8分鐘;取出備用。

(4)將腌制的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋里燒開,加入麻油、辣椒醬、白糖、味精,用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里,在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分鐘后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點白芝麻,繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。

2、清蒸河鰻

材料:

河鰻500克,生姜、大蒜、黃酒、醬油各適量

做法:

(1)將新鮮的河鰻處理干凈后放在盤子中;

(2)依次放入黃酒、醬油、生姜以及大蒜;

(3)隔水蒸大約二十分鐘左右即可。

3、蔥香酸梅蒸河鰻

材料:

河鰻1條,酸梅適量,食鹽、大蔥適合

做法:

(1)準備好需要用的食材河鰻、酸梅、蔥、食鹽

(2)將河鰻清理干凈后切段碼在盤子中,加入蔥段;

(3)將適量的酸梅均勻的碼在河鰻上;

(4)撒上適量的食鹽;

(5)放在蒸鍋上蒸熟即可。

河鰻的保存方法

從市場挑選質量良好的新鮮的河鰻,經過宰殺處理之后,若沒有立即烹調食用,可將河鰻置入冰箱內冷藏;若需要長期儲存,可將河鰻處理干凈后,用塑料袋包妥后,放入冷凍褲保存。

河鰻和海鰻的區別

鰻魚統稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,為名貴食用魚類,滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富,在所有魚類中獨占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚,其特點是含脂肪量高,含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比,脂肪含量要低得多,膽固醇含量也少。那么如何通過外形辨別河鰻和海鰻呢?

河鰻的特征

1、外形:體形細長,前部呈圓筒狀,頭中等大,眼睛較小,嘴尖而扁,下頜略長于上頜,兩凳及犁骨只有細牙。

2、魚鱗:鱗小且埋于皮下,呈紋席狀排列。

3、魚鰭:背鰭起點在頭后面,背鰭、臀鰭和尾鰭相連,有胸鰭,且胸鰭小而圓,無腹鰭。

4、顏色:體背部為灰黑色,腹部為白色。

海鰻的特征

1、外形:體形長,近圓筒形,后端側扁,頭尖而長,嘴眼較大,上下頜前端有銳利大形犬牙,上頜略長于下頜。

2、魚鱗:體無鱗而有側線。

3、魚鰭:背鰭起點在鰓上方,臀鰭和尾鰭相連,胸鰭寬大,無腹鰭。

4、顏色:體背側呈暗灰色,腹部呈灰白色。

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