青蒜的功效和貯存要領

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原來蒜的種類還有這么多啊,除了白的蒜,還有青蒜,大家知道青蒜的營養嗎?

青蒜

蒜白較綠,莖部微微隆起,有的地方稱它為蒜苗,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但無蒜的刺激性,常被作為蔬菜烹制。川菜制作回鍋肉時,它便是必不可少的配菜。

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。

功效

1.含有蒜素,具有良好的殺菌能力。能預防流感,對于驅蟲,也有一定程度的效果。

2.有明顯降血脂,預防動脈硬化的功能;還能保護肝臟,阻斷致癌物質的形成,預防癌癥。

3.青蒜有強烈的殺菌力,能消滅體內的病菌,也能提升維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力,因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。

貯存要領

將青蒜用報紙包好,立著放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1.青蒜煮的時間長了就會軟爛,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。

2.青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

飲食宜忌

1.不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;

2.消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

3.肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

美味佳肴

青蒜炒里脊

材料:羊里脊肉200克、荸薺50克、水發木耳20克、青蒜20克。

調料:蔥段、姜片、姜末、醬油、黃酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各適量。

做法:1.羊里脊肉洗凈后弄去筋膜,切肉片;荸薺去皮洗凈,切片;木耳、青蒜洗凈,木耳切小片,青蒜切段。

2.肉片放碗內,加入少許醬油、黃酒,抓勻使其入味,再加水淀粉,抓成糊狀。取小碗,將醬油、白糖、醋、香油調成鹵汁待用。

3.鍋燒熱,倒植物油燒至六成熟,將肉片散放鍋中滑炒后盛出備用。

4.鍋內余油,放入蔥、姜略炒,放入肉片即可。

青蒜辣炒北極蝦

主料:野生北極蝦200克、青蒜(蒜苗)10根、李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙(15克)、李錦記豆瓣醬2湯匙(30克)、干紅辣椒8根。

調料:醬油1湯匙(15毫升)

做法:1.北極蝦自然解凍后用清水沖洗,瀝干備用。青蒜切成小粒,將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。

2.鍋熱倒入油,待油五成熱時,放入干紅辣椒,放入兩種醬炒出香味后,放入北極蝦,調入醬油翻炒幾下,最后倒入青蒜粒后馬上關火,再翻炒均勻即可出鍋。

祛病小偏方

1.青蒜可治療胃脹(氣)痛

原料:青蒜連葉7根,鹽、醋各適量,

做法:將青蒜切碎,用鹽醋煮熟,胃痛時熱飲即可。

2.青蒜性溫,味辛;具有醒脾氣,消谷食的功效。

所含營養素(每100克)

熱量30大卡

水分90克

粗蛋白2.4克

粗脂肪0.3克

碳水化合物克

膳食纖維克

維生素B克

維生素B克

煙堿素克

維生素C16毫克

鈉9.3毫克

鉀168毫克

鈣24毫克

鎂17毫克

磷25毫克

鐵毫克

鋅毫克

維生素A98微克

胡蘿卜素0.7微克

硫氨酸0.06毫克

核黃酸0.04毫克

硒1.27微克

銅0.05毫克

視黃醇當覺90.4微克

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