飲食養生:腐竹的做法 六種食譜推薦

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導讀:腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

腐竹怎么做好吃,小編在這里給大家推薦六種簡單美味的做法。

1、滑炒腐竹木耳材料:腐竹、木耳、紅辣椒、青辣椒、冬筍、淀粉、食用油、醬油、高湯、精鹽、白糖、味精。

步驟一:把腐竹、木耳泡軟、洗凈;腐竹切成段,投入沸水中燙熟透撈出,瀝干水分;木耳洗凈,撕成片,投入沸水內略燙,瀝去水分;冬筍、青辣椒切片;紅辣椒切成環狀。

步驟二:鍋內倒入油,燒熱,投入腐竹發散滑透,盛出瀝干油;鍋內留底油,燒熱,投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸,加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡,炒勻裝盤即成。

2、涼拌腐竹材料:腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。

步驟一:把腐竹切成小段;黃瓜和胡蘿卜切絲;把蒜切碎。

步驟二:把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鐘;腐竹入開水鍋中燙一分鐘;撈出放入腌好的黃瓜、胡蘿卜中,加入辣椒油、味精拌勻即可。

3、鮮腐竹白果鵪鶉湯材料:鮮腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉(收拾干凈)、瘦肉、陳皮、鹽適量。

步驟一:洗干凈鮮腐竹,然后剪碎;白果去殼、去衣和去心,清洗干凈;荸薺去皮,洗干凈,每個切半;洗干凈薏米;陳皮浸軟刮去瓤。

步驟二:洗干凈鵪鶉和瘦肉,氽燙后再沖洗干凈;煲滾適量水,放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾后改慢火煲約2小時,下鹽調味即成。

4、鹵腐竹材料:干腐竹、蔥姜蒜、干紅椒、鹽、糖、生抽、雞精、十三香、花椒粉。

步驟一:干腐竹泡發,瀝干水份。

這一步要提前一兩個小時做;蔥姜蒜切末。

步驟二:鍋內放油,干紅椒熗鍋,再放蔥姜蒜末炒出香味;放腐竹翻炒兩下,放入生抽雞精、糖、少量的花椒粉、小火燒,湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤即可。

5、芹菜拌腐竹材料: 芹菜、水發腐竹、香油、醬油、精鹽、味精、米醋。

步驟一:將芹菜擇洗干凈、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤;腐竹切成絲,碼在芹菜上。

步驟二:味精先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即可。

6、紅燒腐竹材料:腐竹、黑木耳、胡蘿卜、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白糖各適量。

步驟一:腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿卜切片,蔥姜蒜切片。

步驟二:鍋中加少量油燒熱,爆香蔥姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒;加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻,待湯汁收濃時,加入適量蠔油裝盤即可。

腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發生。

此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

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