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猪肝的苦味怎么去除?猪肝为什么是苦的?

时间:2019-01-04 17:39:42 来源:网络 作者:说好的AD钙奶呢

很多人炒猪肝的时候也是为了口感,会花很多的时间来烹饪猪肝,时间久了猪肝就会有很不好的味道,也是会影响猪肝的口感。

猪肝

猪肝苦味怎么去除

清洗的干净会减少很多的苦味,一定要用流动的水进行充分的清洗,而且在购买猪肝的时候要选择新鲜的猪肝,新鲜的程度也是会影响口感的。

将浸泡过得猪肝切片,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

新鲜的猪肝:颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性。

烹饪猪肝的时候,时间太久了会变得很老,但是烹饪的时间太短也是会导致猪肝的口感不好,而且很多的毒素也是不能完全的去除。

烹饪猪肝的时间不能太短,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色,看不到血丝才好。猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

猪肝为什么是苦的

猪肝煮的过老时,感觉就会发苦,特别是卤猪肝。另外,有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了,些微沾染在猪肝上就会发苦。

      

在烹调猪肝之前,先将猪肝切掉发绿的部分(沾染苦胆汁的部位),放进滚水里淖2分钟捞起。

因为在清洗猪肝的时候没有完全的清洗干净,也就是肝脏部位的脏东西落入到猪肝里面了,而且也是会影响口感,不过在之后的烹饪的时候清洗干净就是最好的。

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可用生粉和盐腌制一下。

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